Celiachia

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, un insieme di proteine presente nel frumento, orzo, segale, avena, farro, e altri cereali e quindi in alimenti quali pane, pasta, biscotti, pizza e così via.
L'ingestione di tali alimenti provoca nel soggetto celiaco una reazione immunitaria nell'intestino tenue con conseguente atrofia dei villi e inabilità ad assorbire alcuni nutrienti dal cibo.
La diagnosi, inizialmente può essere fatta con un'analisi del sangue, visto che nel soggetto celiaco i livelli di anticorpi sono più alti rispetto alla norma. Successivamente essa va confermata con una biopsia intestinale.
Attualmente l'unica terapia possibile è la dieta senza glutine. Il celiaco, quindi può assumere altri tipi di alimenti quali riso, mais, carne e pesce non impanati, frutta, verdura, patate e può sostituire pane, pasta, biscotti tradizionali con quelli senza glutine messi in commercio da diverse industrie.